Glossario dei Rosati e Vitigni Utilizzati

Cos'è un Vino Rosato?

È un vino ottenuto da uve a bacca rossa ma vinificato come un bianco, con minimo contatto tra bucce e mosto. Il risultato è un colore rosato più o meno intenso e un profilo aromatico fresco e fruttato.

Come si Produce un Rosato?

I metodi principali sono la pressatura diretta, la macerazione breve e il salasso. Ciascuna tecnica influisce su colore, profumi e struttura del vino.

Pressatura Diretta

Metodo in cui le uve rosse vengono pressate subito dopo la raccolta. Il mosto ha poco contatto con le bucce, ottenendo un rosato molto chiaro e delicato.

Macerazione Breve

Il mosto rimane a contatto con le bucce per alcune ore prima della fermentazione. Il colore risulta più intenso e gli aromi più complessi.

Metodo del Salasso (Saignée)

Parte del mosto viene prelevata da una vasca destinata alla vinificazione in rosso. Il vino rosato ottenuto ha più corpo e intensità aromatica.

Colore del Rosato

Può variare dal rosa cipria al cerasuolo. Dipende da vitigno, durata della macerazione e tecnica produttiva.

Rosato o Rosé?

In Italia si usa "rosato", mentre "rosé" è il termine francese, spesso associato ai vini della Provenza. Entrambi indicano lo stesso stile.

Tipi di Rosato

I rosati possono essere fermi, frizzanti o spumanti. La tipologia influenza abbinamenti, profilo sensoriale e occasioni di consumo.

Rosato Metodo Classico

Spumante prodotto con rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Ha bollicine fini, struttura e note di crosta di pane e frutti rossi.

Longevità dei Rosati

La maggior parte si consuma entro 1–2 anni. Alcuni rosati strutturati o spumanti possono evolvere positivamente per 3–5 anni.

Servizio del Vino Rosato

Si serve a 8–12°C in calici tulipano o universali. È importante non servirlo troppo freddo per non perdere i profumi delicati.

Abbinamenti con il Rosato

Ideale con antipasti, salumi delicati, pesce, cucina etnica, carni bianche, verdure grigliate e piatti estivi. Ottimo anche da solo come aperitivo.

Vinificazione in rosato

Processo specifico che prevede un controllo attento del tempo di contatto tra bucce e mosto per ottenere il giusto equilibrio di colore e aroma.

Rosato di sangiovese

Indicazione generica per un rosato ottenuto da Sangiovese, apprezzato per l’equilibrio tra acidità, frutta rossa e buona beva.

Rosato secco

Vino rosato senza residuo zuccherino percepibile, fresco, leggero e perfetto per accompagnare pasti leggeri e piatti mediterranei.

Rosato abboccato

Rosato con una lieve percezione di dolcezza dovuta a un residuo zuccherino residuo, spesso scelto per aperitivi o piatti speziati.

Rosato frizzante

Rosato con anidride carbonica naturale o aggiunta, che dona vivacità e freschezza. Ottimo in abbinamento ad antipasti o fritti.

Rosato spumante

Vino rosato con spuma persistente, prodotto con metodo Charmat o Metodo Classico. Elegante, aromatico, ideale per brindisi.

Rosato fermo

La tipologia più comune: vino senza bollicine, ottenuto da pressatura diretta o macerazione breve. Versatile e gastronomico.

Profumo del rosato

Tipicamente floreale e fruttato: si riconoscono sentori di rosa, lampone, melograno, agrumi e, in alcuni casi, spezie leggere.

Corpo del rosato

Variabile in base al vitigno e metodo produttivo. I rosati leggeri sono freschi e beverini, quelli strutturati più complessi e adatti anche a pasti completi.

Acidità del rosato

Elemento fondamentale per la freschezza e la piacevolezza del sorso. L’acidità ben bilanciata rende il rosato ideale per l’estate e il cibo.

Finale amarognolo

Caratteristica tipica di alcuni rosati, dovuta a composti fenolici presenti nel vino. Dona carattere e definizione al sorso.

Rosato estivo

Vino rosato semplice, fresco e profumato, pensato per essere consumato giovane e ben freddo, ideale per la bella stagione.

Rosato gastronomico

Rosato più complesso e strutturato, adatto ad accompagnare piatti elaborati e portate principali, non solo antipasti o aperitivi.

Residual sugar

Quantità di zucchero non fermentato rimasto nel vino. Nei rosati secchi è minimo, ma può variare nei rosati abboccati o dolci.

Rosato di salasso

Ottenuto prelevando una parte del mosto da una vinificazione in rosso. Ha spesso più corpo e maggiore intensità di gusto.

Rosato di pressa

Sinonimo di rosato da pressatura diretta, di colore più chiaro e profilo più delicato rispetto al rosato di salasso.

Rosato naturale

Vino prodotto con interventi minimi, a volte senza filtrazione, con fermentazioni spontanee e bassi solfiti.

Rosato biodinamico

Vino prodotto seguendo i principi della biodinamica, con attenzione al ciclo lunare e al rispetto dell’ambiente.

Rosato biologico

Vino rosato ottenuto da uve coltivate secondo pratiche biologiche certificate, senza uso di pesticidi chimici o fertilizzanti sintetici.

Provenza Style

Stile di rosato ispirato ai vini della Provenza: colore pallido, profilo delicato, secco, floreale e agrumato. Sempre più diffuso anche in Italia.

Estrazione del colore

Processo controllato durante la vinificazione che determina l’intensità del colore del rosato, dipende dal tempo di contatto tra mosto e bucce.

Contatto bucce-mosto

Fase chiave per la produzione di rosati, in cui il mosto resta a contatto con le bucce delle uve per un tempo breve (da pochi minuti a poche ore).

Sgrondatura

Separazione del mosto dalle bucce durante la vinificazione, fondamentale per controllare il colore e la struttura del rosato.

Pigiodiraspatura

Operazione iniziale che prevede la pigiatura e la diraspatura delle uve, spesso seguita da una pressatura rapida nella produzione di rosati.

Decantazione statica

Metodo per chiarificare il mosto dopo la pressatura. Il mosto viene lasciato a riposo per separare naturalmente le parti solide prima della fermentazione.

Temperatura di fermentazione

Generalmente controllata tra i 14°C e i 18°C nei rosati per preservare aromi floreali e fruttati. Più bassa rispetto a quella dei rossi.

Limpidezza

Parametro visivo importante per i rosati, che devono presentarsi brillanti e puliti, spesso grazie a filtrazioni leggere e chiarifiche naturali.

Stabilità del colore

Capacità del rosato di mantenere nel tempo il suo colore originale, spesso migliorata con uso mirato di solfiti o filtrazioni delicate.

Riduzione del contatto ossidativo

Strategia enologica per evitare che l’ossigeno comprometta il colore e gli aromi freschi del rosato. Prevede lavorazioni in ambiente controllato.

Affinamento in acciaio

Scelta tecnica comune per i rosati, permette di preservare freschezza, fragranza e purezza aromatica. Alternativa al legno.

Affinamento sui lieviti

Periodo in cui il vino resta a contatto con i lieviti dopo la fermentazione, conferendo rotondità e complessità, usato anche per alcuni rosati strutturati.

Rosato strutturato

Rosato con maggiore corpo e intensità, spesso da macerazione più lunga o salasso. Può essere adatto anche per l’invecchiamento.

Stile provenzale

Rosato molto chiaro, secco, elegante e delicato, con note agrumate e floreali. Modello seguito da molti produttori anche italiani.

Rosato da terroir

Espressione che indica un rosato fortemente influenzato dalle caratteristiche del territorio (suolo, microclima, altitudine).

Pressatura soffice

Tecnica delicata che evita l’estrazione di tannini e colori troppo intensi. Fondamentale per rosati eleganti e fini.

Solfitazione mirata

Aggiunta controllata di anidride solforosa per proteggere il vino da ossidazioni e batteri. Nei rosati è usata in modo molto calibrato.

Vinificazione in riduzione

Tecnica in cui il vino è protetto dall’ossigeno durante la vinificazione per conservare aromi freschi e primari. Comune nei rosati di alta qualità.

Filtrazione tangenziale

Metodo moderno di chiarifica e stabilizzazione del vino che garantisce limpidezza e stabilità microbiologica, usata anche nei rosati premium.

Aromi primari

Profumi derivanti direttamente dall’uva, come fiori, agrumi, fragoline, lamponi. Nei rosati sono predominanti rispetto ai secondari e terziari.

Tensione gustativa

Sensazione di dinamicità e freschezza al palato, data da acidità, mineralità e precisione aromatica. Carattere distintivo dei migliori rosati.

Aleatico

Vitigno aromatico usato per rosati profumati, spesso dolci o abboccati, con sentori di rosa e frutta rossa candita.

Aglianico Rosato

Versione in rosa del potente vitigno del Sud Italia; mantiene struttura e note speziate con freschezza più marcata.

Bombino Nero

Vitigno tipico della Puglia, ideale per la produzione di rosati leggeri, fruttati e piacevoli da bere giovani.

Barbera Rosato

Rosato ottenuto da Barbera, con acidità vivace, frutta rossa croccante e una buona spinta minerale.

Bonarda

Varietà emiliana o piemontese che, vinificata in rosa, produce vini fragranti, fruttati e di pronta beva.

Cerasuolo

Rosato abruzzese ottenuto da Montepulciano, caratterizzato da colore carico e corpo quasi da rosso leggero.

Cesanese Rosato

Rosato laziale di personalità, con note speziate e floreali su una base di morbidezza e freschezza.

Chiaretto

Rosato gardesano, prodotto con Groppello, Marzemino, Barbera e Sangiovese; leggero e floreale.

Ciliegiolo

Vitigno che regala rosati succosi e fragranti, con sentori evidenti di ciliegia e fragola.

Corvina Rosato

Uva veronese usata nel Bardolino Chiaretto, produce rosati freschi con note di agrumi e fiori.

Dolcetto Rosato

Versione rosata di un classico piemontese, più beverina e delicata, con note di frutta e mandorla.

Freisa Rosato

Rosato piemontese vivace e profumato, a volte con leggera frizzantezza e sentori speziati.

Frappato

Vitigno siciliano che dà rosati leggeri e profumati, con note di melograno, lampone e spezie dolci.

Gaglioppo Rosato

Tipico calabrese, in rosa è più fresco e floreale, mantenendo un accenno speziato e strutturato.

Groppello

Uva fondamentale nel Chiaretto del Garda, dona eleganza, acidità e profumi floreali nei rosati.

Lacrima

Vitigno aromatico marchigiano, produce rosati intensi e floreali, con sentori di rosa e violetta.

Lagrein Kretzer

Rosato altoatesino tradizionale, dal colore intenso e struttura importante, con note speziate e fruttate.

Lambrusco Rosato

Versione rosata e spesso frizzante, dal gusto vivace e rinfrescante, ottima per l’aperitivo.

Malvasia Nera

Usata nel Salento, dà rosati aromatici, morbidi e ricchi di profumi di frutta matura e fiori.

Montepulciano Rosato

Uva robusta che in rosa dà vini intensi, con corpo medio e sentori di frutta rossa e spezie.

Negroamaro Rosato

Uno dei rosati simbolo del Salento, con note di ciliegia, melograno e finale piacevolmente amarognolo.

Nerello Mascalese Rosato

Rosato vulcanico dell’Etna, minerale, agrumato, fresco e spesso con note affumicate.

Nero d'Avola Rosato

Rosati siciliani pieni di sole, con buona struttura e aromi di frutti rossi e agrumi.

Pelaverga Rosato

Raro vitigno piemontese che, in rosa, esprime note pepate, floreali e agrumate molto eleganti.

Perricone

Vitigno siciliano per rosati dal corpo medio, con toni speziati e frutti neri in sottofondo.

Pinot Nero Rosato

Delicato e raffinato, con aromi di petali di rosa, lampone e una sottile mineralità.

Raboso Rosato

Rosati veneti con spalla acida importante, sentori di ribes, amarena e una bella tenuta.

Refosco Rosato

Vitigno friulano che dà rosati sapidi, strutturati e con lievi note erbacee e di prugna.

Rossese Rosato

Vitigno ligure che in rosa mantiene note floreali, freschezza e un finale delicatamente salino.

Sangiovese Rosato

Rosati toscani e umbri dal colore tenue, profumi eleganti e corpo leggero e armonico.

Susumaniello

Vitigno riscoperto del Salento, offre rosati intensi, fruttati e dal colore brillante.

Teroldego Rosato

Uva trentina che in rosa dà vini dal colore vivace e gusto di frutti di bosco freschi.

Troia (Uva di Troia)

Rosati pugliesi dal buon corpo e profilo speziato, con una trama tannica delicata.

Vernatsch (Schiava)

Uva altoatesina per rosati delicati, floreali, con buona acidità e freschezza montana.

Zibibbo Rosato

Varietà aromatica per rosati intensamente profumati, floreali e leggermente dolci.

Rosato Metodo Classico

Spumante rosato prodotto con rifermentazione in bottiglia, finezza aromatica e perlage elegante.

Pressatura Diretta

Metodo di vinificazione rosata dove le uve a bacca rossa vengono subito pressate, limitando l’estrazione del colore.

Macerazione Breve

Le bucce restano a contatto con il mosto per poche ore, dando al rosato il suo colore tenue e aromi delicati.

Vin Gris

Stile di rosato chiarissimo, tipico della Francia, ottenuto da pressatura quasi immediata delle uve rosse.

Provenza

Regione francese simbolo del rosato, con vini leggeri, eleganti e profumati, spesso imitati nel mondo.

Ramato

Vino ottenuto da uve bianche vinificate con le bucce, come il Pinot Grigio in stile orange-rosato.

Salasso

Metodo in cui parte del mosto viene tolto da una vinificazione rossa per ottenere un rosato più intenso.

Rosé Brut

Spumante rosato secco, spesso ottenuto da uve Pinot Nero o blend, ideale per aperitivi raffinati.

Abruzzo Cerasuolo DOC

Denominazione dedicata al rosato da Montepulciano, di colore carico e gusto deciso.

Chiaretto di Bardolino DOC

Denominazione del Lago di Garda per rosati da uve Groppello e consorti, freschi e floreali.

Rosato di Toscana

Indicazione geografica per rosati toscani, solitamente da Sangiovese, dal carattere fruttato e gastronomico.

Salento Rosato IGP

Indicazione pugliese che racchiude alcuni dei rosati più intensi e strutturati d’Italia.

Etna Rosato DOC

Rosato vulcanico elegante e minerale, da uve Nerello coltivate sulle pendici dell’Etna.

Glossario dei Vini Bianchi e dei Vitigni Italiani

Affinamento sui lieviti

Tecnica usata nei bianchi di qualità per conferire complessità, rotondità e sentori di pane, burro o frutta secca.

Acidità

Elemento chiave nei vini bianchi, responsabile della freschezza e della capacità di invecchiamento.

Aromaticità

Caratteristica olfattiva marcata, tipica di vitigni come Gewürztraminer, Moscato e Malvasia.

Bâtonnage

Tecnica di rimescolamento delle fecce fini durante l’affinamento per arricchire il corpo del vino.

Bianco macerato

Vino bianco prodotto con macerazione sulle bucce, ottenendo struttura e colore più intenso (orange wine).

Bianco frizzante

Vino bianco con leggera effervescenza naturale o indotta, piacevole e rinfrescante.

Blanc de Blancs

Spumante prodotto esclusivamente da uve bianche, spesso Chardonnay, dal profilo fine e minerale.

Chiarifica

Procedura per rendere limpido il vino, eliminando impurità solide dopo la fermentazione.

Fermata della fermentazione

Tecnica per ottenere vini bianchi dolci, arrestando la fermentazione per conservare zuccheri residui.

Fermentazione a bassa temperatura

Permette di preservare aromi floreali e fruttati tipici dei bianchi più freschi.

Floreale

Profilo aromatico che richiama fiori freschi come acacia, fiori d’arancio, tiglio o sambuco.

Fruttato

Profilo classico dei bianchi giovani, con note di mela, pera, pesca, agrumi o frutti tropicali.

Grado zuccherino

Indicatore del contenuto di zucchero, utile per distinguere tra vino secco, abboccato e dolce.

Limpidezza

Indice visivo della qualità, un vino bianco limpido appare brillante e trasparente.

Mineralità

Sensazione gustativa o olfattiva che richiama gesso, pietra focaia, salinità: tipica dei bianchi di terroir.

Temperatura di servizio

I bianchi si servono in genere tra gli 8°C e i 12°C, a seconda della struttura e complessità.

Uva a bacca bianca

Vitigno i cui acini sono privi di pigmenti coloranti, usati per produrre vini bianchi e alcuni spumanti.

Verdicchio

Vitigno marchigiano elegante e versatile, noto per la freschezza, struttura e potenziale evolutivo.

Vermentino

Uva bianca mediterranea, coltivata in Liguria, Toscana e Sardegna. Note agrumate, salmastre, floreali.

Fiano

Vitigno nobile della Campania, profondo, floreale e fruttato, con grande longevità.

Greco

Vitigno campano di origine antica, dona vini bianchi sapidi e minerali, ottimi da invecchiamento.

Malvasia Bianca

Uva profumata presente in molte regioni italiane, spesso usata in blend per la sua aromaticità.

Moscato Bianco

Vitigno aromatico usato per vini dolci, frizzanti o fermi, profumati di fiori d’arancio, salvia e pesca.

Garganega

Uva del Soave, dona bianchi eleganti, floreali e minerali con ottima tenuta nel tempo.

Cortese

Vitigno piemontese alla base del Gavi DOCG: fresco, agrumato, con buon equilibrio.

Arneis

Uva bianca tipica del Roero, con profumi fini di fiori bianchi, pera, erbe aromatiche.

Timorasso

Antico vitigno piemontese riscoperto, dà vini bianchi longevi, strutturati e minerali.

Trebbiano

Nome comune a diverse varietà, tra cui Trebbiano Toscano e Trebbiano d’Abruzzo. Vini freschi, leggeri, talvolta sorprendenti.

Passerina

Uva marchigiana e abruzzese, perfetta per bianchi secchi e fruttati o spumanti leggeri.

Pecorino

Vitigno abruzzese e marchigiano, aromatico, sapido, con ottima freschezza e struttura.

Inzolia

Vitigno siciliano fresco e floreale, usato anche per spumanti e blend con Catarratto o Grillo.

Catarratto

Uva bianca autoctona siciliana, dà vini secchi e agrumati, con discreta acidità e corpo.

Grillo

Vitigno siciliano usato per vini bianchi secchi e Marsala. Fresco, sapido, con sentori di fiori e mandorla.

Zibibbo

Sinonimo di Moscato d’Alessandria, vitigno aromatico usato in Sicilia per vini dolci o secchi, con profumi intensi.

Chardonnay

Internazionale ma coltivato con successo anche in Italia. Versatile, elegante, usato per fermi e spumanti Metodo Classico.

Pinot Bianco

Vitigno fine, dal profilo sobrio ed elegante, coltivato in Alto Adige e Friuli. Ottimo anche per spumanti.

Pinot Grigio

Tra i bianchi più esportati d’Italia, fresco, floreale, leggero, prodotto soprattutto nel Nord-Est.

Sauvignon Blanc

Vitigno aromatico coltivato soprattutto in Friuli e Alto Adige. Note di bosso, pompelmo, foglia di pomodoro.

Gewürztraminer

Uva aromatica per eccellenza, coltivata in Alto Adige. Intensa, speziata, floreale, adatta anche a piatti etnici.

Ribolla Gialla

Uva friulana, molto fresca e agrumata, spesso vinificata anche con macerazione per profili più complessi.

Incrocio Manzoni

Vitigno ibrido creato in Veneto tra Riesling e Pinot Bianco. Elegante, minerale e fresco.

Erbaluce

Autoctono piemontese coltivato nel Canavese. Usato per bianchi secchi, passiti e spumanti di qualità.

Grechetto

Vitigno umbro-laziale, corposo e fruttato, spesso base del vino Orvieto. Ottimo anche in purezza.

Albana

Uva romagnola con buccia spessa e grande ricchezza aromatica, ottima anche per vini dolci.

Favorita

Uva piemontese affine al Vermentino, delicata, agrumata e floreale. Tipica del Roero.

Vernaccia di San Gimignano

Unica DOCG toscana per vini bianchi. Vino secco, minerale, elegante, spesso con un leggero finale ammandorlato.

Colorino

Anche se noto come uva da rosso, viene talvolta vinificato in bianco o rosato, offrendo struttura e sapidità.

Metodo Charmat

Tecnica di spumantizzazione in autoclave, usata spesso per bianchi frizzanti e aromatici, come il Prosecco.

Metodo Classico

Rifermentazione in bottiglia, tecnica usata per spumanti eleganti e complessi anche da uve bianche.

Fermentazione alcolica

Processo in cui gli zuccheri dell'uva vengono trasformati in alcol e anidride carbonica dai lieviti. Nei bianchi si svolge a bassa temperatura per preservare i profumi.

Fermentazione malolattica

Conversione dell’acido malico in acido lattico. Nei bianchi è facoltativa e usata per ammorbidire l’acidità e aggiungere cremosità.

Vinificazione in bianco

Metodo in cui le uve (anche a bacca rossa) vengono pressate subito e fermentate senza bucce, per ottenere un vino chiaro e delicato.

Filtrazione

Procedura fisica per chiarificare il vino, eliminando lieviti e residui. Può essere sterile, tangenziale o a cartucce.

Decantazione statica del mosto

Metodo naturale per separare le parti solide dal mosto prima della fermentazione, fondamentale per la limpidezza nei vini bianchi.

Stabilità tartarica

Controllo dei cristalli di acido tartarico che si possono formare nei vini bianchi in bottiglia, spesso risolta con il freddo.

Protezione dall'ossigeno

Pratica comune nella produzione di bianchi per preservare gli aromi freschi e prevenire l’ossidazione precoce.

Riduzione

Condizione causata da assenza di ossigeno, che può dare odori sulfurei. In bianchi giovani e freschi, una leggera riduzione può proteggere gli aromi primari.

Freschezza

Percezione sensoriale legata all’acidità e alla vivacità del vino. Nei bianchi è un parametro qualitativo fondamentale.

Corpo

Sensazione di pienezza in bocca. I bianchi leggeri hanno corpo snello, mentre quelli affinati in legno o sui lieviti sono più strutturati.

Persistenza

Durata delle sensazioni gustative dopo la deglutizione. Nei bianchi pregiati può essere lunga e complessa.

Retrogusto

Sapori che si percepiscono dopo aver deglutito il vino. Nei bianchi può rivelare note minerali, fruttate o leggermente amare.

Ossidazione

Contatto eccessivo con l’ossigeno che può alterare colore e profumi. Nei bianchi, porta a tonalità dorate e aromi di mela cotta o noci.

Legno (affinamento in)

Uso di barrique o botti grandi per la maturazione del vino. Nei bianchi aggiunge corpo, note tostate, speziate e di vaniglia.

Ampiezza aromatica

Capacità del vino di esprimere un’ampia gamma di profumi. Nei bianchi è indice di qualità e complessità.

Eleganza

Equilibrio tra componenti aromatiche, acide e alcoliche. Nei bianchi si manifesta in finezza e armonia del sorso.

Verticalità

Profilo gustativo guidato dalla freschezza e tensione acida. Nei bianchi è sinonimo di precisione e allungo.

Fermentazione spontanea

Fermentazione condotta da lieviti indigeni presenti sulle bucce o in cantina. Nei bianchi può aumentare complessità e territorialità.

Vin de voile

Metodo ossidativo in cui il vino bianco matura sotto un velo di lieviti, come nello stile dello Jura. Raro in Italia ma affine ad alcuni vini da meditazione.

Spunto acetico

Presenza di acido acetico o etil acetato che può dare sentori pungenti. Nei bianchi freschi è considerato un difetto.

Aromi primari

Profumi che derivano direttamente dall’uva, come fiori, frutta fresca, erbe aromatiche. Caratterizzano i bianchi giovani e varietali.

Aromi secondari

Profumi che si sviluppano durante la fermentazione, come sentori di lievito, panificazione o fermenti lattici. Tipici dei bianchi affinati sui lieviti.

Aromi terziari

Profumi che si sviluppano con l'invecchiamento, come miele, frutta secca, idrocarburi o spezie. Presenti nei bianchi evoluti o affinati in legno.

Note floreali

Sentori che ricordano fiori bianchi, fiori d’arancio, acacia, gelsomino, sambuco o tiglio. Tipici dei bianchi freschi e aromatici.

Note fruttate

Riconoscibili in molti bianchi: mela verde, pera, pesca, albicocca, agrumi, frutta tropicale come ananas, mango o maracuja.

Note erbacee

Profumi vegetali che richiamano erba fresca, foglia di pomodoro, salvia, menta o bosso. Tipiche del Sauvignon Blanc o dei vini da zone fresche.

Note minerali

Sensazioni olfattive o gustative che evocano pietra focaia, gesso, conchiglia bagnata o salinità. Caratterizzano i vini bianchi di terroir.

Note agrumate

Profumi freschi che ricordano scorza di limone, pompelmo, lime o cedro. Conferiscono vivacità e freschezza ai bianchi giovani.

Note tropicali

Aromi che ricordano frutti esotici maturi come banana, ananas, passion fruit. Diffusi nei bianchi di climi caldi o da fermentazioni aromatiche.

Note speziate

Sentori delicati di pepe bianco, vaniglia, cannella o zenzero, spesso legati all’uso del legno o all’evoluzione del vino.

Note tostate

Aromi di pane grigliato, nocciola, burro o caramello. Derivano dall’affinamento in barrique o dall’autolisi dei lieviti.

Note ossidative

Sentori di mela matura, frutta secca, noci o miele. Presenti nei bianchi volutamente ossidati o invecchiati a lungo.

Note lattiche

Aromi che ricordano yogurt, panna o burro, dovuti alla fermentazione malolattica o all’affinamento sulle fecce fini.

Note mielate

Sentori di miele d'acacia o millefiori, tipici dei bianchi evoluti o dolci, come Riesling o muffati.

Note fumé

Aromi affumicati o di pietra focaia, spesso legati a terroir vulcanici o a vinificazioni riduttive. Tipici dei bianchi da suoli minerali.

Note idrocarburiche

Profumi simili a benzina o kerosene, caratteristici di alcuni Riesling invecchiati e indice di evoluzione positiva.

Bocca fresca

Sensazione gustativa vivace e rinfrescante, data principalmente dall’acidità. Fondamentale per i bianchi da aperitivo o estivi.

Bocca morbida

Sensazione vellutata e avvolgente, spesso legata a bianchi affinati in legno o fermentati con malolattica.

Bocca salina

Sensazione di mineralità e sapidità al gusto, che stimola la salivazione. Presente nei bianchi da zone marine o vulcaniche.

Bocca agrumata

Profilo gustativo dominato da limone, pompelmo o lime, che dona freschezza e verticalità al sorso.

Tecniche di vinificazione e termini tecnici dei vini rossi

Fermentazione sulle bucce

Processo chiave nella vinificazione dei rossi, durante il quale il mosto resta a contatto con le bucce per estrarre colore, tannini e aromi.

Temperatura di fermentazione

Nei rossi è più alta rispetto ai bianchi, solitamente tra 24°C e 30°C, per facilitare l’estrazione fenolica e l’attività dei lieviti.

Macerazione

Fase in cui le bucce, i semi e a volte i raspi restano a contatto con il mosto. Può durare da pochi giorni a settimane, influenzando corpo e colore.

Delestage

Tecnica che consiste nel travasare il mosto e poi reimmetterlo sulle bucce per ossigenarlo e aumentare l’estrazione di colore e tannino.

Follatura

Rompere il “cappello” di vinacce che si forma durante la fermentazione, per favorire il contatto tra mosto e bucce e migliorare l’estrazione.

Rimontaggio

Operazione di prelievo del mosto dal fondo del tino e sua irrorazione sul cappello. Serve a ossigenare e a migliorare l’estrazione di sostanze nobili.

Vinificazione in rosso

Metodo classico per i rossi, che include fermentazione con le bucce, estrazione di colore e tannini, e affinamento in contenitori neutri o in legno.

Fermentazione malolattica

Trasformazione dell’acido malico in acido lattico, che rende il vino più morbido e stabile. Essenziale per la maggior parte dei vini rossi.

Affinamento in legno

Pratica comune per rossi strutturati. Può avvenire in barrique, tonneaux o botti grandi e contribuisce a evoluzione aromatica e morbidezza.

Affinamento in cemento

Alternativa al legno o all'acciaio. Il cemento è neutro, ma traspirante, e favorisce micro-ossigenazione senza influenzare l’aroma.

Affinamento in acciaio

Usato per vini rossi più freschi e fruttati, permette di preservare la purezza aromatica e non aggiunge note terziarie.

Decantazione naturale

Separazione dei sedimenti senza filtrazioni forzate. Tipica dei rossi artigianali o non filtrati.

Filtrazione

Tecnica per chiarificare e stabilizzare il vino prima dell’imbottigliamento. I vini non filtrati possono essere più espressivi ma meno stabili.

Taglio (assemblaggio)

Blending di vini provenienti da vitigni o parcelle diverse, per ottenere equilibrio, complessità o rispettare il disciplinare di produzione.

Micro-ossigenazione

Introduzione controllata di ossigeno durante l’affinamento, utile per ammorbidire i tannini e migliorare la stabilità del colore.

Ossidazione controllata

Leggero contatto con l’ossigeno durante l’elevazione, che contribuisce allo sviluppo di aromi terziari nei rossi più longevi.

Riduzione

Situazione opposta all’ossidazione. Può causare odori sgradevoli (uovo, zolfo), ma un po’ di riduzione può proteggere i vini durante l’affinamento.

Vino non filtrato

Vino imbottigliato senza filtrazioni, può apparire leggermente velato e più espressivo, ma meno stabile a lungo termine.

Vino biodinamico

Prodotto secondo i principi della biodinamica, con pratiche che seguono il calendario lunare e mirano a rafforzare il legame con il terroir.

Vino naturale

Vino prodotto con il minimo intervento, lieviti indigeni, nessuna o poca solforosa aggiunta. Espressivo ma talvolta instabile.

Vitigni rossi italiani

Nebbiolo

Vitigno nobile piemontese, base di Barolo e Barbaresco. Tannico, longevo, con aromi di rosa, spezie, sottobosco e liquirizia.

Sangiovese

Il vitigno rosso più coltivato in Italia, base di Chianti, Brunello, Morellino. Elegante, con note di ciliegia, terra e violetta.

Montepulciano

Vitigno abruzzese robusto e scuro, che dà vini corposi e fruttati, con tannino morbido e ottima struttura.

Aglianico

Vitigno del Sud Italia, soprattutto in Campania e Basilicata. Tannico, austero, adatto a lunghi invecchiamenti.

Barbera

Uva piemontese vivace, con acidità spiccata e profumi di frutta rossa, fiori e spezie dolci. Facile da bere o anche strutturata.

Dolcetto

Vitigno langarolo da vini freschi, con basso tenore acido e finale leggermente amarognolo. Note di ciliegia e mandorla.

Nero d'Avola

Uva siciliana versatile e potente, con profumi di amarena, prugna e spezie, adatta a climi caldi.

Frappato

Vitigno siciliano fresco e leggero, con note floreali e fruttate, base del Cerasuolo di Vittoria.

Cannonau

Nome sardo del Grenache, dà vini morbidi, alcolici e speziati, con frutta matura e erbe mediterranee.

Refosco

Vitigno friulano rustico e intenso, con tannino marcato e sentori di mora, erbe e spezie.

Teroldego

Autoctono trentino, con corpo medio, frutto scuro e bella freschezza. Ottimo per vini giovani e fruttati.

Lacrima

Vitigno aromatico marchigiano, dai profumi intensi di rosa, fragola e violetta. Vino rosso unico e profumato.

Lambrusco

Famiglia di vitigni emiliani per vini rossi frizzanti e freschi, da bere giovani. Note di frutta rossa e fiori.

Schioppettino

Vitigno friulano speziato, con tannino vivace e aromi di pepe nero, frutti di bosco e viola.

Raboso

Uva veneta rustica e tannica, adatta all’invecchiamento. Profumi di frutta rossa sotto spirito e spezie.

Uva di Troia

Vitigno pugliese nobile, dà vini strutturati e profumati, con tannino fine e sentori di mora e pepe.

Sagrantino

Uva umbra dalla potenza estrema, con tannini abbondanti e aromi di liquirizia, cuoio, cioccolato e prugna.

Corvina

Vitigno base dell’Amarone e del Valpolicella. Elegante, con sentori di ciliegia, spezie e amarena.

Pignolo

Raro vitigno friulano dal carattere forte, con corpo pieno, struttura tannica e lunga persistenza.

Colorino

Vitigno toscano usato in blend per dare colore e tannino. A volte vinificato in purezza per rossi intensi e speziati.

Merlot

Vitigno internazionale diffuso in tutta Italia. Morbido, fruttato, con tannini rotondi e note di prugna e cioccolato.

Cabernet Sauvignon

Uva robusta e tannica, spesso usata in tagli con Merlot o Sangiovese. Aromi di cassis, pepe verde e grafite.

Cabernet Franc

Parente del Sauvignon, dà vini eleganti, speziati e floreali. Ottimo in blend o in purezza nei climi freschi.

Syrah

Uva internazionale che si esprime bene in Sicilia e Toscana. Note di pepe nero, viole e frutti neri.

Petit Verdot

Vitigno potente e speziato, usato in blend per aggiungere struttura, colore e intensità aromatica.

Grenache (Cannonau)

Uva calda e generosa, con alcol elevato e note di fragola, spezie dolci, erbe mediterranee. Tipica della Sardegna.

Pinot Nero

Vitigno nobile e difficile, espressivo in Alto Adige e Oltrepò. Eleganza, acidità e note di frutti rossi e sottobosco.

Lagrein

Autoctono altoatesino. Colore scuro, tannini dolci, profumi di mora e spezie. Ottimo anche come rosato (Kretzer).

Primitivo

Uva pugliese intensa e alcolica, con note di ciliegia nera, spezie e confettura. Parente dello Zinfandel.

Susumaniello

Vitigno riscoperto del Salento. Dona vini corposi, fruttati e speziati, spesso usati in blend.

Magliocco

Vitigno calabrese strutturato, con tannini decisi e profumi di liquirizia e pepe nero.

Piedirosso

Uva napoletana, morbida e floreale, spesso in blend con Aglianico nei Campi Flegrei.

Casavecchia

Antico vitigno campano, vigoroso e di grande struttura, con profumi di frutti scuri e spezie.

Pallagrello Nero

Autoctono della provincia di Caserta. Elegante e speziato, con buona acidità e freschezza.

Malbo Gentile

Vitigno emiliano di colore intenso, usato spesso per rafforzare Lambrusco o in blend con Barbera.

Canaiolo Nero

Tradizionale uva da taglio del Chianti. Fruttata, morbida e con poca acidità.

Mammolo

Vitigno secondario toscano, noto per i suoi profumi floreali, in particolare di viola.

Alicante

Vitigno di origine spagnola coltivato in Maremma e nel sud Italia. Colore intenso e speziatura marcata.

Cesanese

Vitigno laziale importante, con tannino dolce e aromi di frutti neri e spezie.

Negrara

Uva secondaria del Valpolicella. Aggiunge colore e struttura al blend con Corvina e Rondinella.

Rondinella

Varietà veronese, resistente e produttiva. Parte essenziale nei vini della Valpolicella e dell’Amarone.

Molinara

Vitigno usato nei tagli veronesi per dare freschezza e acidità. Colore scarico e buona beva.

Rossese

Vitigno ligure elegante e delicato, con note di piccoli frutti rossi e erbe aromatiche.

Brachetto

Uva aromatica piemontese usata per vini rossi dolci e frizzanti. Note di rosa, fragola e menta.

Grignolino

Piemontese, fresco e speziato, con tannino marcato e colore scarico. Tradizionale e affascinante.

Ruchè

Vitigno raro del Monferrato. Aromatico, floreale e speziato, con profumi di rosa e pepe bianco.

Pelaverga Piccolo

Autoctono di Verduno, con profumo distintivo di pepe nero e fragolina di bosco. Elegante e unico.

Bonarda

Nome comune a diverse uve, in Oltrepò è la Croatina. Vino frizzante o fermo, fruttato e di facile beva.

Croatina

Usata in Lombardia e Piemonte. Colore intenso, corpo medio, tannino evidente.

Albarossa

Incrocio tra Barbera e Nebbiolo di Dronero. Buona struttura, colore profondo, adatto all’invecchiamento.

Rabittone

Vitigno ligure raro, usato per vini rossi di corpo medio con buona acidità e aromi freschi.

Tintilia

Vitigno autoctono del Molise, con profilo speziato e fruttato, capace di buona longevità.

Bovale

Vitigno sardo scuro e tannico, spesso usato in blend. Note di frutta scura e terra.

Pignatello (Perricone)

Siciliano rustico e profondo, usato anche per Marsala. Note ferrose, speziate, con ottimo potenziale.

Gaglioppo

Uva calabrese strutturata, con tannino importante e profumi di macchia mediterranea e amarena.

Nerello Cappuccio

Uva complementare al Nerello Mascalese sull’Etna. Dona colore e morbidezza al blend.

Nerello Mascalese

Principe dei vitigni etnei. Elegante, minerale, floreale, con potenziale di invecchiamento straordinario.

Monte di Grazia Rosso

Blend tradizionale campano con uve Tintore, Piedirosso e Moscio. Raro, autentico e artigianale.

Vespaiola Rossa

Varietà minore coltivata in Veneto. Vini freschi, speziati, con profumi di frutta rossa.

Blauburgunder

Sinonimo di Pinot Nero in Alto Adige, noto per vini eleganti, sottili e complessi.

Corvinone

Spesso confuso con Corvina, ma più produttivo. Aggiunge morbidezza e struttura al Valpolicella.

Sciascinoso

Uva napoletana leggera, usata nei blend del Lacryma Christi. Fruttata, floreale e facile da bere.

Morescone

Antico vitigno autoctono toscano quasi estinto, recuperato per vini rustici e tipici.

Ciliegiolo

Vitigno toscano-fruttato e floreale, spesso in blend con Sangiovese, ma anche vinificato in purezza.

Pollera Nera

Vitigno ligure con profumi delicati e leggera speziatura. Poco diffuso, ma di carattere.

Rossara

Autoctono trentino raro, con corpo medio, profumi terrosi e buona acidità. Tradizionale ma poco noto.

Tocai Rosso

Nome alternativo per il Grenache in Veneto, usato per rossi giovani, fruttati e beverini.

Principali denominazioni italiane di vini rossi

Barolo DOCG

Una delle denominazioni più prestigiose d’Italia. Nebbiolo in purezza coltivato nelle Langhe, noto per eleganza, struttura e capacità di invecchiamento.

Barbaresco DOCG

Denominazione di Nebbiolo in provincia di Cuneo. Più accessibile del Barolo in gioventù, ma ugualmente fine e longevo.

Brunello di Montalcino DOCG

Vino toscano da Sangiovese in purezza, affinato a lungo. Eleganza, potenza e longevità lo rendono iconico.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Rosso toscano da Sangiovese (Prugnolo Gentile), con struttura, equilibrio e un carattere distinto.

Chianti Classico DOCG

Storica zona del Chianti, tra Firenze e Siena. Sangiovese in prevalenza, con profili fruttati, speziati e ottima bevibilità.

Chianti DOCG

Denominazione ampia che copre gran parte della Toscana centrale. Vini da Sangiovese di stile variabile, da quotidiano a strutturato.

Morellino di Scansano DOCG

Sangiovese della Maremma toscana. Vini solari, morbidi e fruttati, spesso versatili e gastronomici.

Carmignano DOCG

Storica zona del vino toscano dove Sangiovese è affiancato da vitigni internazionali. Equilibrio tra tradizione e innovazione.

Bolgheri DOC

Zona della costa toscana celebre per i Supertuscan. Tagli bordolesi con Merlot, Cabernet e Sangiovese, eleganti e strutturati.

Amarone della Valpolicella DOCG

Vino rosso secco ottenuto da uve appassite. Corposo, alcolico e morbido, ricco di frutta matura e spezie.

Valpolicella Ripasso DOC

Rosso veneto ottenuto rifermentando il Valpolicella su vinacce di Amarone. Struttura media, aromi intensi e gusto avvolgente.

Valtellina Superiore DOCG

Nebbiolo (Chiavennasca) coltivato su terrazzamenti alpini in Lombardia. Vini fini, eleganti, longevi.

Sforzato di Valtellina DOCG

Vino da uve Nebbiolo appassite, prodotto in montagna. Potente, speziato e unico per freschezza e forza.

Aglianico del Vulture DOCG

Vino rosso lucano da Aglianico. Tannico, speziato, minerale. Ottimo potenziale evolutivo.

Taurasi DOCG

“Barolo del Sud”. Aglianico campano di grande struttura, affinato a lungo. Elegante, austero, longevo.

Cannonau di Sardegna DOC

Vino rosso sardo da Cannonau. Morbido, speziato, ricco di frutto. Rappresenta l’identità mediterranea della regione.

Etna Rosso DOC

Nerello Mascalese e Cappuccio coltivati su suoli vulcanici. Vini tesi, eleganti, con mineralità e freschezza uniche.

Cirò DOC

Denominazione calabrese da uve Gaglioppo. Vini intensi, speziati, con ottima acidità e carattere rustico.

Rosso di Montalcino DOC

Versione più giovane e fresca del Brunello. Stile diretto ma sempre elegante, con buon potenziale gastronomico.

Trentino DOC Marzemino

Rosso fruttato e leggero del Trentino, da uve Marzemino. Famoso anche per la citazione nel Don Giovanni di Mozart.

Friuli Colli Orientali DOC

Denominazione versatile con diversi rossi da varietà autoctone (Refosco, Schioppettino) e internazionali.

Colli Piacentini DOC

Zona emiliana con varietà locali come Barbera e Bonarda. Vini spesso frizzanti, leggeri e conviviali.

Oltrepò Pavese DOC

Regione lombarda con Barbera, Croatina e Pinot Nero. Vini frizzanti, rossi di pronta beva e spumanti di qualità.

Terre Siciliane IGT

Indicazione geografica che raccoglie la maggior parte della produzione siciliana, dai rossi corposi ai blend internazionali.

Salento IGT

Zona pugliese celebre per Primitivo e Negroamaro. Vini potenti, caldi e fruttati, spesso di ottimo rapporto qualità/prezzo.

Toscana IGT

Categoria che include i famosi “Supertuscan”, vini da vitigni internazionali e/o senza vincoli di disciplinare. Spesso di alto profilo.

Colli di Luni Rosso DOC

Denominazione tra Liguria e Toscana. I rossi da Sangiovese, Ciliegiolo e altri vitigni locali sono fragranti, speziati e versatili.

Rosso Conero DOC

Vino marchigiano da Montepulciano in purezza o con Sangiovese. Colore scuro, corpo pieno, profumi di amarena e spezie.

Rosso Piceno DOC

Blend di Montepulciano e Sangiovese. Vino marchigiano equilibrato e fruttato, adatto anche all’invecchiamento in versione “Superiore”.

Colli Euganei Rosso DOC

Vini rossi dei colli veneti con Merlot, Cabernet e vitigni autoctoni. Versatili, spesso fruttati con buona struttura.

Carso Rosso DOC

Zona del Friuli-Venezia Giulia al confine con la Slovenia. Refosco, Terrano e altri vitigni danno vini minerali e di grande personalità.

Lacrima di Morro d’Alba DOC

Rosso marchigiano aromatico e floreale, unico per le intense note di rosa e violetta. Da bere giovane.

Colli Tortonesi DOC

Oltre al Timorasso bianco, la zona produce Barbera e Croatina in versione rossa, spesso intense e speziate.

Colli Berici Rosso DOC

Denominazione veneta che comprende varietà locali e internazionali. I rossi sono morbidi, speziati e di buona struttura.

Boca DOC

Denominazione storica del Piemonte nord-orientale, a base di Nebbiolo, Vespolina e Uva Rara. Longevi, austeri e complessi.

Gattinara DOCG

Nebbiolo piemontese della Valsesia. Grande eleganza, tannini solidi e longevità. Alternativa più nordica al Barolo.

Ghemme DOCG

Nebbiolo dell’Alto Piemonte. Vini austeri, minerali, con tannino vibrante e ottimo potenziale evolutivo.

Valli Ossolane DOC

Denominazione di montagna in Piemonte. Vini rossi da Nebbiolo, Croatina e Merlot, freschi e minerali.

Terrano DOC

Vitigno tipico del Carso, rosso intenso e vivace, con acidità pronunciata e profumi di frutti di bosco e spezie.

Bagnoli di Sopra DOC

Zona veneta che valorizza il Raboso Piave e il Friularo. Rossi di struttura con capacità di invecchiamento.

Barbera del Monferrato DOC

Denominazione più ampia della Barbera piemontese. Vini vivaci, fruttati, anche frizzanti nella tipologia “vivace”.

Reggiano Lambrusco DOC

Una delle zone principali di produzione del Lambrusco. Vini rossi frizzanti, freschi e conviviali.

Serrapetrona DOCG

Unica DOCG con vino rosso spumante da Vernaccia Nera. Tre fermentazioni e un profilo aromatico e speziato.

Canavese Rosso DOC

Denominazione piemontese dove Nebbiolo, Barbera e altri vitigni locali producono vini equilibrati e di medio corpo.

Alghero Rosso DOC

Zona sarda che include varietà internazionali come Cabernet e Merlot, spesso in blend con Cannonau. Vini strutturati e mediterranei.

Mandrolisai DOC

Rosso sardo da blend tradizionali (Bovale, Cannonau, Monica). Ricco, speziato, autentico.

Monica di Sardegna DOC

Vitigno autoctono dell’isola. Vini morbidi, fruttati e piacevoli, spesso da pronta beva.

Capalbio Rosso DOC

Denominazione toscana della Maremma, con vini da Sangiovese e internazionali, spesso morbidi e solari.

Montefalco Rosso DOC

Blend umbro con Sangiovese e Sagrantino. Vino intenso, speziato, con buona capacità di invecchiamento.

Valdarno di Sopra DOC

Piccola denominazione toscana che valorizza varietà locali e tagli internazionali. Vini eleganti e ben strutturati.

Note gustative dei vini rossi

Tannico

Termine che indica la presenza di tannini, che danno al vino struttura, sensazione di astringenza e capacità di invecchiamento.

Morbido

Sensazione gustativa data da alcol, glicerina e basso tannino. Nei rossi, la morbidezza bilancia la struttura e rende il sorso più vellutato.

Setoso

Texture fine e levigata al palato, con tannini dolci e integrati. Tipico dei rossi eleganti e ben affinati.

Strutturato

Vino con corpo, tannini e alcol ben presenti. Richiede piatti robusti o un affinamento per esprimersi al meglio.

Equilibrato

Vino in cui le componenti gustative (alcol, acidità, tannini, corpo) sono armonizzate senza prevaricazioni.

Caldo

Sensazione di calore al palato dovuta all’alcol. Nei rossi di corpo è comune, ma deve essere bilanciata.

Corposo

Vino con sensazione di pienezza in bocca, dato da alcol, estratto secco e struttura complessiva.

Leggero

Rosso dalla struttura agile, tannino moderato, adatto al consumo quotidiano o a piatti semplici.

Sapido

Sensazione gustativa che richiama la mineralità o la salinità, tipica di alcuni rossi da suoli calcarei o marini.

Avvolgente

Sensazione piena e rotonda in bocca, con un sorso che si espande senza spigoli. Caratteristica dei rossi ben maturi o affinati in legno.

Persistente

Durata delle sensazioni gustative dopo la deglutizione. I rossi importanti hanno spesso una lunga persistenza aromatica e gustativa.

Finale lungo

Il sapore del vino resta percepibile a lungo dopo averlo ingerito. È indice di qualità e profondità.

Finale amarognolo

Retrogusto lievemente amaro, dovuto a tannini o al tipo di uva. Spesso è parte del carattere del vino, specie nei rossi giovani.

Acidità

Componente che dona freschezza e verticalità. Nei rossi bilancia il corpo e aiuta l’evoluzione nel tempo.

Fine

Sensazione di eleganza, precisione e delicatezza nel sorso, anche se intenso. Tipica dei grandi vini.

Rustico

Vino schietto, a volte spigoloso, ma autentico. Tipico di alcuni rossi da vitigni autoctoni non troppo levigati.

Astringente

Sensazione tattile di secchezza in bocca dovuta a tannini abbondanti e non ancora levigati. Comune nei rossi giovani o strutturati.

Fruttato

Gusto dominato da frutti rossi o scuri (ciliegia, mora, prugna). Molto comune nei rossi giovani.

Speziato

Note gustative che ricordano pepe, chiodi di garofano, cannella, derivanti dall’uva o dall’affinamento in legno.

Evoluto

Vino maturo, che ha perso le note fruttate fresche per acquisire sentori di cuoio, tabacco, terra, funghi o liquirizia.

Note aromatiche dei vini rossi

Frutti rossi

Aromi di ciliegia, fragola, ribes e lampone, tipici dei vini giovani e leggeri.

Frutti neri

Profumi di mora, prugna, mirtillo e amarena, presenti nei rossi più maturi o strutturati.

Note floreali

Sentori di viola, rosa, peonia, spesso associati a vini da Nebbiolo o vitigni delicati.

Note speziate

Aromi di pepe nero, chiodi di garofano, cannella, vaniglia o noce moscata, dati da uva o legno.

Note tostate

Profumi di caffè, cacao, tabacco o legno bruciato, spesso derivanti dall’affinamento in barrique.

Note balsamiche

Aromi freschi che ricordano eucalipto, mentolo, resina o liquirizia, tipici di alcuni rossi in evoluzione.

Note terrose

Profumi di humus, terra bagnata, sottobosco. Spesso nei vini evoluti o da terroir minerali.

Note animali

Sentori di cuoio, selvaggina o pelliccia, legati a lunghi affinamenti o fermentazioni spontanee.

Note eteree

Aromi di alcol evoluto, smalto o china, presenti nei rossi molto invecchiati o di grande corpo.

Note minerali

Sfumature di grafite, ferro, pietra focaia, associate a vini rossi provenienti da suoli vulcanici o rocciosi.