伝統と革新：モスカート・ダスティとアスティの世界への旅

ピエモンテ地方は、モスカート ダスティ、アスティ スプマンテ、モスカート スプマンテという 3 つの泡の宝で際立っています。これらのワインは共通の系統を共有していますが、それぞれが異なる独自の特徴を誇っています。この記事では、これらのワインを区別するニュアンスを探り、その生産プロセスを分析し、専門家の組み合わせのアドバイスを提供します。

モスカート ダスティ: モスカートのエレガンス
エレガンスの象徴であるモスカート ダスティは、モスカート ビアンコのみを使用して生産されています。このセミスパークリング ワインは、最大アルコール含有量 5.5% と 1.7 気圧の穏やかな圧力で、より柔らかい泡が際立っています。トロピカルフルーツのフレーバーと軽い泡立ちを伴う、甘くて香り高いプロフィールで有名です。初心者にも愛好家にも使いやすい選択肢です。

アスティ スプマンテ: お祭りのスプマンテ
アスティ スプマンテは単にアスティと呼ばれることも多く、アルコール含有量 (7 ～ 9%) と圧力レベル (3.5 ～ 4 気圧) が高いため、モスカート ダスティとは対照的な完全に発泡性の甘口ワインです。シャルマ法で生産されており、際立ったフルーティーな風味が特徴で、より甘味を感じられます。桃、アプリコット、ジューシーな洋梨など、生き生きとしたフルーツのフレーバーで有名なアスティは、これらをさわやかな酸味とバランスさせて、お祝いの人気のワインにしています。

制作
モスカート ダスティ: ブドウは収穫後すぐに圧搾され、果汁は冷却されて保存されます。密閉タンクで発酵させることでワインのムースが保たれ、自然な甘さを維持するためにアルコール度数 5.5% で停止します。
アスティ スプマンテ: 収穫は 9 月初旬に始まります。圧搾後、ブドウ果汁は加圧タンクで約 12 ～ 20 日間発酵し、アルコール度 7 ～ 9% に達したら冷却し、甘味を確実に保ちます。

Asti クラシックメソッド: 伝統的なターン
アスティ メトド クラシコ、またはアスティ スプマンテ メトド クラシコ DOCG は、シャンパーニュ法を使用して製造された洗練されたバリエーションです。この手法では瓶内発酵と酵母による最低9ヶ月の熟成が必要となります。その結果、一般に、デミスイートからかなり辛口のバージョンまで、より辛口のワインが得られます。この複雑な製造プロセスは、伝統的なスパークリングワインに独特の魅力を与えます。

アスティ・セッコ: ドライ革命
イタリア農業省によって正式に認められているアスティ セッコは、より乾燥した代替品を提供します。残留糖分は1リットルあたり約17グラムで、エクストラドライプロセッコに近い。甘さと辛口のバランスが、アカシア、ラベンダー、リンゴなどのフルーツの香りと組み合わされて、食前酒や軽い料理との組み合わせに最適です。アスティ セッコは、若いうちから冷やして楽しむのが最適で、その新鮮で生き生きとした特徴が際立っています。

カネッリ DOCG: アスティの名門サブエリア
カネリはもともとアスティ DOCG のサブエリアでしたが、2023 年に独立した DOCG に昇格しました。ピエモンテに位置する 100 ヘクタールのブドウ畑では、100% モスカート ビアンコブドウから独特の白ワインが生産されています。その生産には、ブドウ畑の標高や手摘みの要件、圧力やアルコールレベルに関する特定の要件など、厳格な規則が適用されています。リザーブカテゴリーのワインは、瓶内での20ヶ月を含む最低30ヶ月の熟成を経なければなりません。

ブドウ園の言及: 優れたブドウ園のハイライト
「ヴィーニャ」の呼称は、フランスの「グラン クリュ」と同様、独特のブドウ畑を強調するために使用されます。このラベルが付いているワインは、多くの場合、標準的な DOC/DOCG ワインよりも高いアルコール含有量や低い収量など、より厳しい規制に従っています。ヴィーニャの格付けは、これらの評判の高いブドウ畑のユニークな品質と特定のテロワールの特徴を強調しており、モスカート ダスティにも適用されます。

ソリ・エロイチ: 傾斜地のブドウ畑を活性化する
モスカート地方自治体協会によって 2021 年に開始されたソリ エロイチ イニシアチブは、ピエモンテのワイン産地であるランゲ、ロエロ、モンフェッラートの傾斜地にあるブドウ畑を活性化することを目的としています。このプロジェクトは、これらの勤勉なブドウ園を維持するという課題に対処するもので、これらの史跡を認識し強化するために 20,000 ヘクタールの地図を作成します。この取り組みでは、機械化を禁止する最低 40% の傾斜地と、持続可能なブドウ園管理実践への取り組みが求められています。ソリ エロイチ ラベルの下で生産される主なワインには、モスカート ダスティ、バルベーラ、ドルチェットなどがあります。

アスティとそのワインをさまざまな形で発見するための 4 つのワインをご紹介します。

アスティ クラシック メソッド - ラパリノ
この古典的な手法のブリュットは、カモの南向きのブドウ畑で注意深く栽培された高貴なモスカートブドウから作られています。ワイン造りは、モスカートの香り豊かな魂を捉えるために温度が厳密に制御されるスチールタンクでの最初の発酵を通じて進められます。毎週バトナージュを行い、細かい澱の上で6ヶ月間休ませた後、ワインは瓶内二次発酵に進みます。グラスに注ぐと、モスカート ダスティが純粋で明るい麦わら色で現れ、セージ、桃の花、青リンゴの香りが芳香のハーモニーで絡み合う複雑なブーケが続きます。テイスティングでは、きめ細かくエレガントな泡が続き、品種の特徴を完全に表現した長くて幅広い余韻で終わります。このワインはその多用途性が際立っており、食前酒として、または洗練された前菜との組み合わせに最適です。

モスカート ダスティソラティオ - ロベルト サロット
ロベルト・サロットの『モスカート・ダスティ・ソラティオ』は、私たちをネヴィリエのブドウ畑を巡る旅に連れて行きます。そこでは、「ソリ・エロイチ」の 1 つであるソリ・シアボット​​のブドウ品種が、理想的な南東の日照の恩恵を受けています。石灰岩の土壌はワインの豊かさと複雑さに貢献します。グラスに注いだモスカート ダスティ ソラティオは、新鮮さと若々しさを象徴する、緑がかったニュアンスのある麦わら色をしています。ブーケは豊かな香りがあり、熟したフルーツと蜂蜜が混ざり合い、セージの香りが豊かです。甘く生き生きとした風味を持つこのモスカートは、フレッシュに楽しむのに特に心地よく、デザートや革新的なカクテルのベースとして最適です。

アスティ DOCG - ロベルト・サロット
モスカート種を100％使用したこのスパークリングワインは、麦わら色ときめ細かく生き生きとした泡が特徴です。石灰質-マーリー土壌での早期収穫により、ワインに独特の香りと味覚が与えられます。軽い構造なので非常に飲みやすく、食前酒として、またはさまざまなデザートとの完璧な調和に適しています。モスカート ダスティと同様に、このアスティも、非常に新鮮な製品を提供し、香りを損なわないようにするために、瓶詰めする前に常にマストを冷たく保ち、発酵の準備ができているようにして作られます。

モスカート ダスティ ヴィーニャ カモ - ラパリノ
ヴィーニャ カモのブドウ畑で献身的に栽培されたモスカートのブドウが、このスパークリング ワインに格別な品質を与えています。一目見ると、その鮮やかな黄金色に魅了されるワインです。香りには、モスカート品種に特有な、花とフルーティーな香りが現れます。口に含むと、ワインは甘いですがバランスが取れており、軽い泡立ちがフレッシュさを高めます。ブドウ畑の収量が低いため、パッシートとほぼ同じ濃度が得られ、このモスカートは真の傑作となっています。特別な日や食前酒として最適で、フルーツデザートやブルーチーズと美しく合います。