フランチャコルタはなぜそう呼ばれるのでしょうか？
中世、「フランク法廷」は小さな農業共同体でした。それらは、ブレシア・ロンバルディア州のイゼーオ湖の南の丘陵地帯にある、現在フランチャコルタと呼ばれる地域にありました。
これらのコミュニティはクリュニアック修道士やその他の修道会によって統治されていました。干拓工事の報酬として税金が免除された。さらに、彼らはブドウ畑の栽培などの農業活動にも熱心に取り組みました。
「フランス宮廷」から最高品質のスパークリングワインの近代的な生産に至るまで、フランチャコルタはその歴史と領土との深いつながりを維持することができました。
フランチャコルタのワインの歴史
中世以来、フランチャコルタ地方はワイン生産と関連付けられてきましたが、当時生産されていたワインは今日のものとは大きく異なりました。フランチャコルタのブドウ畑の最初の証拠は 13 世紀に遡ります。それ以来、この地域はワインを作るためのブドウの栽培に特化し始めました。
何世紀にもわたって、フランチャコルタの名声は高まりました。当初は白ワインと赤ワインで知られていました。
1960年代に、フランチャコルタは古典的な方法で生産され始めました。これはシャンパンと同じ製法です。カンティーナ ベルルッキのフランコ ジリアーニのような起業家やワインメーカーのおかげで、品質は向上しました。 1967 年にフランチャコルタ DOC が設立され、11 の生産者 (リッチ クルバストロなどの歴史的なフランチャコルタ ワイナリーを含む) が参加しました。
フランチャコルタワイン、どうやって作られるの？もの？
フランチャコルタはロンバルディア州にあるイタリア屈指のワイン産地で、フランスのシャンパーニュに匹敵するスパークリングワインの産地として有名です。スパークリングワインの誤った同義語である単純な「プロセッコ」について話しているのではありません。
これは優れた品質のワインです。このワインは、フランチャコルタ DOCG (1995 年取得) を取得するための正確な規則に従っています。 DOCG は、管理および保証された原産地呼称の略です。
フランチャコルタ スプマンテはどのように作られるのですか?
フランチャコルタの生産は芸術であり、使用される方法は古典的な方法、つまり「シャンプノワーズ」です。フランチャコルタ・プロセッコやプロセッコ・ディ・フランチャコルタとは呼ばないように注意してください。スパークリングワインであることに変わりはありませんが、製造工程が異なります。コストもシャルマ法やマルティノッティ法とは異なります。
収穫と圧搾
ブドウは適切な時期に収穫され、ブドウ果汁の最も純粋な部分である「フリーランマスト」を得るために繊細に圧搾されます。糖度は酸度に比例して評価されます。通常、収穫は酸度の高いスパークリングワインベースに偏っています。
フランチャコルタブレンド
使用するブドウはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ブランのみとなります。
一次発酵
マストはスチールタンクで発酵し、スパークリングワインのベースとなるベースワインに変化します。生産者によっては木での発酵を選択する場合もあります。
アセンブリとドラフト
次に、さまざまなベースワインを混合して、完璧な「ブレンド」を作成します。ここで、二次発酵を開始するために使用される、いわゆる「リキュール・ド・ティラージュ」（砂糖と酵母）が登場します。
酵母による二次発酵と熟成
現在、ワインは瓶の中で酵母とともに少なくとも 18 か月間寝かされます。フランチャコルタがワインのボディだけでなく、細かい泡や複雑なアロマを形成するのはこの段階です。
ルミュアージュとデゴルジュマン
瓶を逆さにし、少しずつ回転させて瓶の口に沈殿物を寄せます。次に、「デゴルジュマン」、つまり沈殿物の除去に進みます。
投与量と瓶詰め
好みの甘さのレベルに応じて、少量の「リキュール デ エクスペディション」を加えてボトルを閉めます。ここでは、さまざまなバージョン (ブリュット、エクストラ ブリュットなど) のフランチャコルタをご用意しています。
サテン・フランチャコルタとは何ですか？ (というかサテン・フランチャコルタ)
フランチャコルタ サテンはフランチャコルタの特別バージョンです。より繊細で、きめ細かく柔らかい泡がシルクのような感触を与えることから、「サテン」（イタリア語で「絹」を意味する）という名前が付けられました。サテンは主にシャルドネを中心とした白ブドウのみで造られますが、ピノ・ブランも許可されています。他のスパークリングワインに比べて圧力が若干低いため、より柔らかく口当たりが良くなります。
フランチャコルタ サテン、フランチャコルタ ブリュット、エクストラ ブリュット、それともゼロ ドサージュ?どれが食前酒でどれがデザートですか？
食前酒やデザートにさまざまなフランチャコルタ スパークリング ワインを組み合わせる場合は、甘さのレベルとワインの構造を考慮することが重要です。あらゆる場面に適したフランチャコルタの種類を選択するためのヒントをいくつか示します。
フランチャコルタ・サテン
- 説明: フランチャコルタ サテンは、他のフランチャコルタよりも圧力がわずかに低いため、よりきめ細かくシルキーな泡が特徴です。白ブドウのみから造られるため、シャルドネとピノ・ブランが使用されます。柔らかくクリーミーで繊細な味わいで、白い花、新鮮なフルーツ、軽くトーストした香りの香りが特徴です。
- ペアリング: 食前酒として最適です。その柔らかさと泡の繊細さは、カナッペ、生魚、新鮮な野菜などの軽い料理や前菜に合わせるのに最適です。エレガントで繊細な食前酒を好む人に最適です。
フランチャコルタ ブリュット NV (フランチャコルタのブリュットはロゼ、サテン、リゼルヴァの場合もあります)
- 説明: フランチャコルタ ブリュットは最も古典的なバージョンです。酸味と甘みのバランスが絶妙で、芳醇な香りと生き生きとした泡が特徴です。サテンバージョンほど柔らかくはなく（フランチャコルタ・サテンをブリュットとして提案する人も多いですが）、より強いストラクチャーを持っているため、非常に多用途に使えます。ブリュットは通常、クラシック ノー ヴィンテージで、より飲みやすくするためによりたっぷりのドサージュが加えられています。
- ペアリング: 食前酒としても、食事中も最高です。ブリュットは、塩漬け肉、ソフトチーズ、揚げ物などのおいしい食前酒と合わせるのに最適です。その官能特性により、魚ベースの最初のコースや軽いリゾットなど、より複雑な料理にも最適です。
フランチャコルタ エクストラ ブリュット または ゼロ ドサージュ
- 説明: エクストラ ブリュットまたはドサッジョ ゼロは、製造の最後に砂糖を加えないフランチャコルタのバージョンです。ミネラル感があり、ドライで決定的な味わいです。泡はより決定的で、強烈なフレッシュさを伴います。
- ペアリング：ピュアで妥協のない味わいを愛する方に最適です。食前酒として、牡蠣、シーフード、生魚との相性が抜群です。食事では、魚、貝類、白身の肉の最初のコースとよく合います。ただし、パサつきがデザートには合わないので、デザートにはおすすめしません。
フランチャコルタ ロゼ
- 説明: フランチャコルタ ロゼは、フランチャコルタのより特別で、より香り豊かなバージョンです。通常、ピノ・ノワールの割合が高く、ロゼ色とより強い構造を与えます。純粋（ピノ・ノワール100％）で、またはピノ・ノワールが優勢なブレンドで生産されます。
- 香りのプロフィール: ロゼはブリュットよりもフルーティーな香りがあり、チェリー、ラズベリー、イチゴなどの赤い果実の香りが漂います。これらのニュアンスは、酵母や花の繊細なノートとよく組み合わされています。ピノ・ノワールの圧倒的な存在感により、より大きな構造と複雑さを備えています。
- 相性の良い料理: 濃厚な前菜や白身の肉料理と合わせるのに最適です。フランチャコルタ ロゼは、塩漬け肉やサーモンやマグロなどのおいしい魚料理にもよく合います。
デザートにはどのフランチャコルタワインを選びますか?
フランチャコルタは乾燥していて生き生きとした酸味がある傾向があるため、通常、非常に甘いデザートを添えるのには適していません。デザートと一緒にフランチャコルタを楽しみたい場合は、フレッシュフルーツタルトやドライペストリーなどの低糖質デザートと組み合わせることができます。この場合、 サテンは、その柔らかさが軽くて甘すぎないデザートによく合うため、繊細なデザートに最適な選択肢となる可能性があります。
リッチ・クルバストロなどの一部の生産者は、糖度が高いため、低糖のデザートとよく合うこのバージョンを生産し続けています。デミ・セックは、フランチャコルタ特有の爽やかさとバランスのとれた心地よい甘さが特徴で、飽きずに食事を終えることができる優れものです。
フランチャコルタ・ドゥミ・セックとの組み合わせ
Demi-Sec は、次のようなデザートにエレガントなソリューションを提供できます。
- フレッシュフルーツタルト：ドゥミセックの甘さがフルーツの風味を邪魔することなく引き立てます。
- ドライペストリーとビスケット：ビスケットの繊細でバターのような風味は、フランチャコルタ デミセックの柔らかさと適切な組み合わせになります。
- アーモンドやくるみを使ったデザート：ドゥミセックは、アーモンドやくるみのコクを重くすることなくバランスよく仕上げています。
エリア外の代替モスカート・ダスティまたはアスティ・スプマンテ
フランチャコルタ ドゥミ セックがない場合は、デザートの代替として、次のような甘口のスパークリング ワインを検討できます。
- アスティ スプマンテ: 香り高く自然な甘みがあり、クリーミーなデザートとの相性が抜群です。
- Moscato d'Asti : ほんのり発泡性で甘く、フルーツベースのデザートに最適です。
このように、甘さと泡の完璧な組み合わせを保証しながら、食事を洗練された方法で完成させるためのいくつかのオプションがあります。
そしてフランチャコルタ・リゼルヴァ？
フランチャコルタ リゼルヴァはフランチャコルタの質的頂点を表しています。非常に長期間にわたる精製（酵母を使用して少なくとも60ヶ月）と高度なワイン製造技術により、ワインの複雑さとストラクチャーが最大限に引き出されます。このスパークリング ワインは贅沢なオプションであり、愛好家や思い出に残るテイスティング体験を求める人向けに限定生産されることがよくあります。
長い精製期間中に、フランチャコルタ リゼルヴァは進化し、豊かで複雑な香りのプロフィール、そして優れた構造と並外れた持続性を開発します。長期にわたる精製により、ワインはきめ細かくクリーミーな泡を得ることができ、これはリザーブの特徴の 1 つです。
保護区の芳香のプロフィール
フランチャコルタ リゼルヴァは、深みと洗練さが際立った芳香を持っています。このタイプでは、ドライ フルーツ (アーモンド、ヘーゼル ナッツ) から蜂蜜、バニラに至るまでの香りが広がり、パンの皮とミネラルの香りが感じられます。一部の標本にはスパイシーなヒントが含まれている場合もあり、これによりさらに複雑さが増します。この香り豊かなブーケは、古典的な手法のスパークリング ワインの洗練されたテイスティングを探している人にとって、このリザーブを興味深いものにしています。
フランチャコルタの低温浸軟技術
I Barisei などの一部の生産者は、収穫段階で冷凍浸軟などの高度な技術を採用しています。この技術には、ブドウを低温で処理することが含まれており、ワインの自然な酸味を維持しながら、フルーティーで花の香りを保つことができます。クライオマセレーションのおかげで、繊細な芳香族化合物の分散が回避され、同時に独特のフレッシュさとエレガンスが保証されます。
ワインの純粋さと複雑さを最大限に引き出すために、リザーブのほとんどはエクストラ ブリュットまたはゼロ ドサージュ バージョンで生産されます。ただし、フランチャコルタ リゼルヴァをブリュットとして生産する生産者もいます。
Vinai del Borgo: イタリア ワインのモンドヴィ ワイン ショップ
ワインの世界で長年の経験を積んだ後、ポール ボルゴーニョは 1994 年にボルゴーニョ ワイン セレクションズを設立しました。その目的は常に高品質のイタリア ワインを厳選し、世界中の海外市場に提供することです。
2021 年、 ヴィナイ デル ボルゴ エノテカ モンドヴィ(クネオ) のオープンにより、私たちは新たな章を開きました。ピエモンテ州の中心部、ランゲの近く、ブレオの歴史的中心部に位置するこのワインショップは、伝統と革新の出会いの場を表しています。
現在、Vinai del Borgo はイタリア、EU、米国の顧客にサービスを提供しており、 オンライン ショップのおかげでサービス範囲を拡大しています。この度「 友達を連れてきた人にはお宝ワインが見つかる（無料） 」を開始いたしました。このプログラムは、お客様が友人や他のワイン愛好家を私たちに紹介することで、無料でワインを手に入れることができるものです。私たちの考えは、いつものように、ワインの世界の中心である人に基づいているということです。
