発泡の芸術: マルティノッティ メソッドとクラシック メソッド

イタリアの泡は、この国のワイン造りの卓越性の真の証拠であり、その並外れた多様性と品質で世界的に認められています。これらの発泡性の宝物の核心は、2 つの主要な製造技術にあります。シャルマ法と、イタリアのワイン界ではクラシック法としてよく知られているシャンパーノワです。これらの手法はワインを定義するだけでなく、生き生きとしたプロセッコからフランチャコルタ、トレント DOC、オルトレポ パヴェーゼ、アルタ ランガなどのクラシック手法の独特なバリエーションに至るまで、それぞれのボトルに独特の個性を与えます。

シャルマ法・マルティノッティ法
私たちは、特にアスティ、モスカート ダスティ、プロセッコ、プロセッコ ロゼなどのイタリア品種のスパークリング ワイン シーンの主流である、マルティノッティ メソッドとしても知られるシャルマ メソッドを探求します。 1895 年にアスティのフェデリコ マルティノッティによって考案され、その後ウジェーヌ シャルマによって完成されたこの方法は、シャンパーニュで見られる伝統的な瓶内発酵とは異なります。
このプロセスでは、個別のボトルではなく、大きなタンクで二次発酵が行われます。これは、特に長期間の熟成を目的としていないワインにおいて、ブドウの自然な香りと風味を維持するために非常に重要です。従来の方法よりも安価で迅速なアプローチです。

アスティとモスカート・ダスティ: 甘くて軽いこれらのワインは、イタリア北西部のピエモンテ州のモスカートブドウで作られています。桃、バラ、ブドウなどの強烈な花とフルーティーなエッセンスで知られています。アスティは加圧タンクで単純な単一発酵を経て独特の味わいを生み出しますが、モスカート ダスティは発酵が少ないため、アルコール度が低くなり、より甘いプロファイルになります。

プロセッコ: 主にグレーラ種から作られるプロセッコは、ヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の地域で生まれます。青リンゴ、洋梨、柑橘類の香りを伴う、軽くてさわやかな性質で有名です。圧力に応じて、十分にキラキラ（スパークリング）したり、軽くキラキラ（スパークリング）したりすることができます。特にコネリアーノ ヴァルドッビアーデネのプロセッコ DOCG は、そのさわやかな酸味と生き生きとした風味が際立っています。

プロセッコ ロゼ: プロセッコ ファミリーの新しいメンバーであるこのスパークリング ピンク ワインは、グレラと 10% ～ 15% のピノ ノワールをブレンドし、イチゴとラズベリーのおいしい香りをもたらし、食前酒や軽食に最適です。

シャルマ法は、経済的利便性、生産時間の短縮、ブドウの芳香と純粋な品種の香りを維持できる能力で高く評価されています。しかし、一般に、伝統的な方法で生産されたワインよりも複雑さが少なく、熟成の可能性が限られたワインが得られます。

古典的な方法
次に、フランスのシャンパーニュ地方の伝統に深く根ざしたシャンパーニュ方式、またはイタリア人が言うところのクラシック方式があります。この手法は巨匠の作曲家に匹敵し、ボトル内で直接行われる精巧な二次発酵プロセスを通じて各ボトルに複雑さを織り込み、多くの場合 2 年を超えます。ルミュアージュ、デゴルジュマン、ドサージュなどの複雑な段階は、キャンバス上で注意深く筆運びをするようなもので、その結果、豊かな酵母由来の香りと、洗練され長続きする香りのシンフォニーが生まれます。クラシックメソッドのワインは、プロセッコの類似品と比較すると、生産数が大幅に少ない希少な宝石のようなものです。忍耐と細心の注意を必要とし、澱の上で熟成させ、集中的なプロセスを経ることで、より高級な結果が生まれます。

シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ビアンコのブレンドであるフランチャコルタを例に挙げてみましょう。それは時間をかけて強化されたメロディーのようなもので、ノンヴィンテージの場合は澱の上で少なくとも18ヶ月の熟成が必要です。しかし、ロゼとサテンでは構成がさらに深まり、24 か月を要し、ヴィンテージとリゼルヴァのラベルではそれぞれ 30 か月と 60 か月のオーケストレーションが必要です。

そして、シャルドネ、ピノ ビアンコ、ピノ ノワール、ムニエの調和のとれたブレンドであるトレント DOC があります。古典的な詩のように、ノンヴィンテージワインの場合は澱とともに最低 15 か月の熟成が必要で、リザーブでは 36 か月のクレッシェンドに達します。

オルトレポ パヴェーゼ メトド クラシコは、主にピノ ノワールを使用し、シャルドネ、ピノ グリージョ、ピノ ビアンコをブレンドして生産されており、この地域の多様性を反映しています。非ヴィンテージ品種では最低 15 か月、ヴィンテージとクルアセ ロザートでは最低 24 か月を澱とともに熟成させ、各ボトルにその土地のエッセンスを閉じ込めます。

シャルドネとピノ ノワールを取り入れたアルタ ランガは、深く内省的な小説のようなもので、澱の中で少なくとも 30 か月、リゼルヴァにはさらに深い 36 か月を要し、各ページが時間をかけてめくられます。

近年、イタリアの多くの地域で、カリカンテ、ネッビオーロ、ヴェルディッキオ、サンジョヴェーゼ、ヴェルメンティーノなどの在来種ブドウを使用したクラシックな手法が模索され始めています。各地域のテロワールの中心部へのこの進出は、イタリアのワイン造りの魂への旅のように、澱の上で最低18～24ヶ月の熟成を反映しており、一部はそれを超えて熟成されます。

この泡とエレガンスの世界において、イタリアワインの宗派は品質と信頼性の守護者として立っています。生産方法と地域が指定されたシャルマと、ブドウ品種、熟成期間、生産技術に関する厳格な規則に基づいて管理されたクラシック・メソッド・ワインは、どちらもワイン造りの芸術に対する献身、伝統、そして根深い愛情の物語を物語っています。これはイタリアの泡の本質であり、多様性、伝統、そして卓越性に対する絶え間ない情熱の証です。