アマローネ: ヴァルポリチェッラの神格化、幸運は勇敢な者に味方する

アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラはイタリアのワインの宝石であり、世界中で知られ高く評価されています。この並外れたワインは何十年にもわたって人々の関心と研究の対象となってきましたが、その歴史は偶然と幸運な発見のベールに包まれています。
嬉しい「間違い」: アマローネの起源
ヴァルポリチェッラは、乾燥したコルヴィーナ、コルヴィノーネ、ロンディネッラのブドウから作られる甘口ワイン、レチョートの生産と歴史的に関連のある地域です。伝統的に、レチョートは特別な機会にのみ提供される「ホリデーワイン」と考えられていました。しかし、過去には、近代的な安定化や濾過方法がなかったため、一部の樽ではアルコール発酵が自然に再開され、その貴重な甘い液体が、地元の方言で「苦い」と形容される辛口でアルコール度の高いワインに変化しました。こうして、「手に負えなくなった」レシオト、「レシオト・スカパ」としても知られるアマローネが誕生しました。アマローネはレチョートの発酵過程における「幸福な間違い」としてほぼ偶然に誕生しましたが、ワインは洗練された進化を遂げました。かつては欠点と考えられていたものが、洗練された製造方法によって、イタリアで最も注目すべきワイン造りの表現の一つに生まれ変わりました。
新しいスタイルの出現
アマローネはそのカジュアルなルーツにもかかわらず、時間の経過とともに本格的なワイン造りの芸術形式にまで高められました。その世界的な名声の高まりは、より高度なワイン製造技術により、このワインとその地域の可能性を最大限に活用できるようになった戦後に本格的に始まりました。この地域の歴史的なワイナリーであるボッラ家は、1950 年の収穫から初めてアマローネを瓶詰めして販売したとされています。それ以来、このワインは世界を征服し、1968 年には DOC を取得しました。 2010 年には DOCG を受賞し、その地位と品質をさらに高めました。

独自の製造プロセス
アマローネの製造は時間と技術を必要とする芸術であり、大規模な生産であっても高度な職人技が必要なプロセスです。ブドウはフルーツセラーで100〜120日間乾燥され（現在は衛生上の理由からプラスチックの箱に入れられています）、糖分とポリフェノールが濃縮されます。その後、ゆっくりと細心の注意を払って冬季発酵が行われ、アルコール度の高い辛口ワインが生まれます。ただし、精製は生産者のニーズや求めるプロファイルに応じて、フレンチオークのバリックとスラヴォニア産のオーク樽の両方で行われます。 。このプロセスは、驚くほど複雑な香りと風味の発達に貢献し、エレガントで柔らかくバランスの取れたワインとなり、数十年にわたって熟成し進化することができます。
機能と組み合わせ
感覚的な観点から見ると、アマローネは感覚の嵐です。色は強烈で突き抜けるような赤で、それ自体が味わいへの誘いです。香りには、熟したフルーツやチェリーのアルコールの贅沢な香りが現れ、シナモン、甘草、ローストコーヒーを思わせる強烈なスパイシーなノートと完璧に統合されています。この複雑で包み込むような嗅覚の枠組みは、同じ強度の味覚体験に向けて味覚を準備します。口に含むと、アマローネはその力強さと温かさをすべて示し、ワイン全体のバランスに貢献する洗練されたまろやかなタンニンとのバランスが取れています。
ブドウ品種
コルヴィナ: ブレンドの骨格となり、ワインに構造、香り、柔らかさを与えます。
Corvinone : モレロチェリーのスパイシーなノートが特徴で、香りの複雑さと構造を加えます。
ロンディネッラ: 悪天候に強く、色と風味に貢献します。
モリナーラ: 補完的な品種で、新鮮さと風味をもたらします。

今日のアマローネ
今日、アマローネは醸造学的および商業的な勝利を収めているだけでなく、高級ワインでもあります。そのコストには、使用されるブドウの品質やワイン造りの技術だけでなく、ブドウ畑の収量の低さや乾燥プロセスによる製品の大幅な損失などの実際的な要因も反映されます。彼の独特なスタイルはイタリアのみならず世界中で愛されています。新しいトレンドでは、リパッソなど、後に商業的に作られた他のワインと同様に、残留糖分の削減が見られます。これらの新しいカテゴリーについても、今後すぐに詳しく掘り下げていきますが、ヴァルポリチェッラの他のニュアンスを掘り下げる前に、見逃せない 5 つのラベルを紹介したいと思います。これらのアマローネとレチョートはヴァルポリチェッラを表しており、ユニークな感覚の旅へとあなたを導きます。

アマローネ デッラ ヴァポリチェッラ クラシコ DOCG 2018 - 小麦粉

アマローネ クラシコ ファリーナはヴァルポリチェッラの至宝であり、ブドウの乾燥から始まり、18 ヶ月間の樽熟成で最高潮に達する細心の注意を払った醸造の成果です。口に含むと、チェリー、ブラックチェリー、バルサミコのニュアンスを持つ、暖かくバランスのとれた構造が現れます。その重要な構造により、ジビエや肉のシチューなどのしっかりとした料理や、熟成したチーズとの理想的な組み合わせです。瞑想ワインとしても最適で、夕食後に最適です。

アマローネ デッラ ヴァポリチェッラ ヴァルパンテナ DOCG 2017 - カンティーナ ヴァルパンテナ

コルヴィーナ ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラのブドウを洗練してブレンドし、慎重に乾燥させたワインは、ビロードのようなボディと魅力的な力強さを備えています。しかし、その活力だけに留まらないでください。このアマローネは、洗練されたスパイスが熟したプラムとカカオの幻想的なブーケと調和して踊る、その並外れた複雑さでも輝きます。最初の一口から最後の一口まで、要求の厳しい味覚のための旅です。ジビエチーズや熟成チーズとの組み合わせに最適ですが、多くのアマロネと同様に、単独でも優れています。

アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ DOCG 2016 - モンテ ゾーヴォ

ヴァル・ディッラージ上流にあるトレニャーゴ・エステートの緑豊かなブドウ畑から生まれたこのワインは、伝統的なヴェロネーゼのブドウが見事に組み合わさった交響曲です。香りは幅広く豊かな香りに酔いしれ、アルコールに溶けたチェリーと熟した果実がシナモン、甘草、トーストしたコーヒーのスパイシーな香りと混ざり合います。口に含むと、力強さと暖かさの真の勝利であり、洗練されたタンニンと忘れられない持続性によって強調され、単なる伴奏ではなく主役であるワインです。

レチョート クラッシコ デッラ ヴァルポリチェッラ DOCG 2020 (750ml) - 小麦粉

古代の伝統に従って醸造されたこのワインは、最初はステンレス鋼で寝かせ、その後ボトルの中でさらに熟成させ、味の完璧なバランスを実現します。スミレや野バラのうっとりするような香りが鼻を迎え、ラズベリー、スグリ、ブラックチェリージャムのよりおいしいノートに変化します。口に含むと、そのベルベットのような甘さが美しく、柔らかく、しかし決して不快感のない味わいを生み出します。このレチョートは、デザートワインとして最適で、ドライデザートとチョコレートに理想的な組み合わせです。このワインを一杯飲むと、単なる一口ではなく、ネグラールの丘への感覚的な旅になります。

レチョート デッラ ヴァルポリチェッラ DOCG 2016 (375ml) - モンテ ゾーヴォ

紫の反射で装飾された強烈な赤色を持つこの優れたレシオト モンテ ゾーヴォは、感覚的な冒険を約束し、提供します。香りは、シロップ漬けのフルーツ、ブラックチェリー、ダークチェリーの香りの宝庫で、チョコレート、バニラ、シナモンなどの甘いスパイスのアクセントに囲まれています。口に含むと、その経験は普通のものではありません。甘くてビロードのような非常にバランスの取れた味わいで、オークトノーで 12 か月間熟成され、さらに 10 か月間瓶の中で洗練されます。ドライペストリーや素朴なデザートに添えるデザートワインとして古典的ですが、その興味深い特徴により、ブルーチーズとの大胆な組み合わせに最適です。味わいと香りのシンフォニーが、一口一口を忘れられない瞬間にします。