ワイン酵母は体に悪いのでしょうか？

ワイン造りの技術は、発酵プロセスに関与する酵母によって大きな影響を受けます。これらの小さな微生物はブドウの糖分をアルコールに変換するだけでなく、ワインの香り、風味、特徴を大きく左右します。

酵母がワインに与える影響

酵母は単に糖を発酵させるだけではありません。彼らは味の錬金術師です。酵母菌株が異なれば、ワインの特徴にさまざまな影響を与える可能性があります。

• 風味と香り: 酵母は、ワインに独特のフルーツ、花、またはスパイスの香りを与えるエステルやフェノールなどの特定の芳香化合物の生成に寄与します。

• テクスチャーと構造: グリセロールなどの酵母発酵副産物はワインの口当たりに影響を与え、ワインのボディと滑らかさに貢献します。

• ワインの複雑さ: 酵母の選択により、複雑さの層が追加され、ワインのプロファイルの深みと豊かさが強化されます。

天然酵母 vs 厳選された酵母
安全性に関しては、厳選された酵母が厳格に検査されています。これらは、望ましくない微生物の活動のリスクを最小限に抑え、消費するワインの安定性と安全性を確保します。自然さの点では、実験室で栽培されていますが、その起源と機能は本質的に自然のままです。一方、天然酵母は、ブドウ畑やワイナリーに自然に存在する野生の固有酵母です。これらはテロワールを重視したワイン造りに不可欠であり、ワインの起源を反映する独特の風味と特徴をもたらします。実際には、これらの酵母のほとんどはワイナリー自体から来ており、ブドウの皮からはあまり来ていません。

野生酵母：予測不可能な職人
天然酵母の使用は、安全性と一貫性の点で賭けになる場合があります。これらの酵母の自然な多様性は、予測できない発酵を引き起こし、腐敗や品質の不安定を引き起こす可能性があります。選択酵母と天然酵母はどちらも自然界にルーツを持っていますが、ワイン造りへのアプローチが異なります。選択された酵母はセーフティ ネットを提供し、一定の制御された発酵プロセスを保証します。そのため、一貫性と特定のフレーバープロファイルを優先するワインメーカーにとって好ましい選択肢となっています。対照的に、天然酵母はワイン造りの本質を体現していますが、予測不可能な要素を持っています。独特で複雑なプロフィールを持つワインを造ることができますが、発酵関連の問題のリスクが高くなります。この場合、酵母が異なる可能性が高いため、ある収穫と別の収穫の間に違いが生じる可能性があります。

厳選された酵母: 絶対マスターズ
厳選された酵母は現代のワイン造りにおいて重要な役割を果たし、精度と一貫性を提供します。自然環境から抽出され、管理された条件下で栽培され、発酵プロセスを最適化するように設計されています。野生酵母や天然酵母とは異なり、選択された酵母は予測可能な結果を​​提供し、一貫したワインの品質を保証します。それらの天然起源は野生のものと同じくらい本物ですが、科学的な選択と厳格なテストのおかげでより効率的です。クライオ酵母などの特殊な酵母は、選択された株で可能な革新を実証します。これらの酵母は低温 (10°C/13°C) での発酵を可能にし、繊細な味と香りを保ちます。さらに、一部の菌株は高アルコール環境やバリック発酵などの特定の発酵技術に適応しており、現代のワイン製造実践における選択された酵母の多用途性と必要性​​を示しています。

間違いなく、酵母はワイン造りの世界における真の名手であり、比類のない方法で並外れたワインの創造に貢献しています。酵母菌株の綿密な選択とその特性の深い理解は、世界の隅々で味覚を喜ばせることを運命づけられた卓越した醸造学的作品を考案したいと願うワイン生産者にとって重要な役割を果たします。ワインの品質が天然酵母の使用のみに依存する、あるいはその逆であると言うのは不正確な表現です。代わりに、それはワイン生産者が状況と個人的な信念に基づいて下す決定です。