ワインの世界では、先祖伝来の手法は原点回帰を意味し、ユニークで魅力的なワインを生み出した伝統的なワイン製造技術を讃えるものです。しかし、先祖伝来の手法とは一体何なのでしょうか?なぜワイン愛好家の間でますます注目を集めているのでしょうか?
先祖伝来のメソッドとは何ですか?
「伝統的方法」または「職人的方法」としても知られる祖先の方法は、現代のワイン製造技術が導入される前の数世紀に遡るワイン製造技術を指します。これらの技術は自然で介入を最小限に抑えたプロセスに基づいており、ワインがテロワールと使用されるブドウの特徴を最大限に表現できるようになります。
ワイン生産における先祖伝来の手法
アンセストラル・メソッドの最もよく知られた例の1つは、スパークリング・ワインの製造に使用される「アンセストラル・メソッド」です。この方法では、タンク内で始まり瓶内で終了する単一発酵が行われます。仕組みは次のとおりです。
- 初期発酵: ブドウ果汁をタンク内で自然発酵させます。
- 瓶詰め: 発酵が完了する前に、ワインを天然酵母と残糖とともに瓶詰めします。
- 瓶内発酵：瓶内で発酵が続き、炭酸ガスが発生して泡が発生します。
- 自然残留物: 古典的な方法 (シャンプノワーズ) とは異なり、先祖伝来の方法で生産されたワインはボトル内に酵母を保持することが多く、ワインに濁った外観と複雑な香りのプロフィールを与えます。
先祖伝来の手法で造られたワイン
イタリアには、先祖伝来の方法でワインを生産する地域がいくつかあります。以下は私たちが選択した例です。 
マルケ ペコリーノ IGT ホワイト オーガニック サンティタの洞窟 - カンティーナ コッリ リパーニ
説明: 有機栽培のペコリーノ種を使用して造られた白ワインです。ワイン造りのプロセスには、コンクリートタンクでの自然発酵と、その後の酵母による熟成が含まれ、複雑さと構造が与えられます。その結果、白い果実、野生の花、軽いミネラルの香りが特徴的な、金色の反射を伴う麦わら色のワインが生まれます。
おすすめの組み合わせ: 魚料理、シーフード、野菜のリゾット、ソフトチーズとの組み合わせに最適です。
先祖代々のワインを選ぶ理由
伝統的な方法で生産されたワインは、ユニークで本物の体験を提供します。それらを考慮する必要がある理由は次のとおりです。
- 信頼性: これらのワインは、ワインメーカーの伝統と職人技を反映しています。
- 香りの複雑さ: 天然酵母と最小限の介入プロセスにより、ワインに複雑で興味深い香りのプロファイルが与えられます。
- 持続可能性: 先祖伝来の方法では、多くの場合、持続可能な農業慣行が含まれ、化学添加物の使用が少なくなります。
先祖伝来の手法は、ワイン造りのルーツへの魅力的な回帰を表しています。それぞれのボトルは過去へのダイブであり、何世紀にもわたるワイン造りの伝統と情熱を巡る旅です。
