フェラゴストに最適な組み合わせ: 料理とワインを融合させる芸術

約 8,000 年前の起源以来、ワインには常においしい料理という伴侶が常にありました。ヨーロッパの歴史において、この 2 つの間の区別は最小限でした。ワインは食べ物、安らぎ、カロリー源、そして呼吸と同じように生活に不可欠なものと考えられていました。

歴史的展望

歴史的に、ワインと料理は切っても切れない関係にありました。たとえばイタリアでは、ワインは特別な日だけでなく、日常の食事の一部となっていました。イタリア人の祖母は、夕食のワインを選ぶ前に、パスタソースの酸味のレベルを一度も検討しませんでした。代わりに、彼は入手可能な限られたセレクションに依存し、食べ物だけでなく気分にも合うワインを選ぶことがよくありました。

現代的なアプローチ

米国では 1980 年代に、料理とワインの組み合わせが国民的スポーツとして台頭しました。レストランはワインと料理の組み合わせをディナーに提供し、食品雑誌はレシピ付きのワインを提案し、アメリカのワインボトルのラベルには料理との組み合わせを記載し始めました。この探索は快感を高めることを目的としていましたが、時には誰でもめまいを引き起こす可能性のある複雑な「ルール」が導入されました。

マッチングの楽しさ

複雑さにもかかわらず、風味には並外れた親和性があり、ワインと料理の組み合わせが完璧だったときの「すごい」瞬間を私たちのほとんどが経験したことがあります。そうした瞬間を作り出すのに役立つガイドラインをいくつか紹介します。

1. 酸味と塩分： ワインの酸味はおいしい食べ物と美しく対照的です。サクサクしたソーヴィニヨン・ブランと塩味のヤギチーズを思い浮かべてください。
2. 脂肪とタンニン: バローロのようなしっかりとした赤ワインのタンニンは、脂肪の多いステーキの濃厚さを打ち破り、調和のとれたバランスを生み出します。
3. 甘くてスパイシー： モスカート ダスティのような甘口ワインは、スパイシーな料理の辛さを和らげ、おいしいコントラストをもたらします。

8月の素敵な休日にぴったりのワイン5本

1. バローロ ロンボ DOCG: 9 月末から 10 月初めに収穫されたこのバローロは、ステンレスタンクで細心の注意を払って発酵し、その後オーク樽で熟成されます。その結果、オレンジ色の反射を伴うガーネット色の赤ワインが生まれ、これは高品質のバローロの特徴です。
バローロ ロンボの香りは、豊かで包み込むようなブーケで始まり、ベリー、革、上質なスパイスのノートが現れ、バラとタバコのニュアンスが豊かになります。口に含むと、ワインのフレーバーが爆発します。エレガントでよく溶け込んだタンニンが鋭いミネラル感と混ざり合い、長く記憶に残る余韻に命を吹き込みます。優れたストラクチャーが特徴で、すぐに楽しめるだけでなく、かなりの熟成の可能性も秘めたワインです。グリルした肉料理や熟成したチーズに最適です。

2. リグーリア・ディ・レヴァンテ・ビアンコ・ムーリ・グランディ IGT: Il フェデリチによるリグーリア ディ レヴァンテ ビアンコ ムーリ グランディ IGT は、リグーリア州出身の土地への賛歌です。その黄金色の色合いは、柑橘類と花のニュアンスに富んだ香りのブーケを予期させます。口に含むと海風のようで、フレッシュで軽く、信じられないほどバランスが取れています。具体的な精製の詳細は不明ですが、このワインは製造における細心の注意を示唆する複雑さを示しています。テラスでの夏のディナーに最適で、魚料理や新鮮なサラダと美しく合います。味わうだけではなく、体験できるワインです。

3. クラシック メソッド オルトレポ パヴェーゼ ブリュット キュヴェ 59 DOC:  エレガントさと複雑さを体現したスパークリングワインです。ピノ ノワール (80%) とシャルドネ (20%) を巧みにブレンドして造られるこのワインは、ヴィーニャ デル ポルティコと敷地内のその他の厳選されたブドウ畑から収穫されます。収穫は9月5日から10日まで手作業で行われ、その後ソフトプレスで白ワインが醸造され、収量は45%です。発酵は18℃のスチールタンク内で行われ、ワインにバランスのとれた構造と比類のないフレッシュさを与えます。キュヴェ 59 は、ミネラルと柑橘類の香りが豊かな、フルーティーで花の香りの花束を味わいます。きめ細かく持続的な香りがあり、食前酒や魚ベースの料理に最適です。

4. メルロー・ミリー DOC - フォルシール:フリウリのテロワールの最高の部分を表現したエレガントなワインです。 9月初めに収穫されるメルローブドウは粘土質で肥沃な土壌から生まれ、ブドウの複雑さを高めるのに理想的です。
ワイン造りはガニメデ発酵槽で行われ、ブドウは約 2 週間果皮の上で浸軟されます。その後、マストを皮から分離し、最初の精製のためにワイン容器に入れます。その間に、色を安定させるためにマロラクティック発酵と微量酸素添加も行われます。鮮度を保つために酸素を遮断した状態で瓶詰めし、瓶内でさらに精製します。
感覚的な観点から見ると、メルローは強いルビーレッドの色と紫の色合いを持っています。ノーズでは、チェリー、イチゴ、ブラックベリーのノートを伴うフルーティーなブーケがあり、ブラックペッパーと革とコーヒーの第三の香りが伴います。口に含むとタンニンは柔らかくバランスが取れており、包み込むような構造がこのワインを多用途にしています。コールドカットやチーズの盛り合わせ、前菜、ミートソースやローストを添えた最初のコースとの組み合わせに最適です。

5. ネグロアマーロ ロザート サレント PGI - ヴェッキア トーレ:カンティーナ ヴェッキア トーレのこの新鮮なネグロアマーロ ロザートは、ネグロアマーロ ブドウのみから生産されています。ブドウの原料となる土壌は沖積土で、深く、中程度の質感で、石灰質傾向の地域があります。植栽密度は 1 ヘクタールあたり 4500 ～ 5000 本の間で変化し、使用される訓練システムは苗木と拍車警戒線です。ワイン造りは慎重なプロセスです。除梗して破砕した後、マストを約 8 ～ 10 時間皮と接触させたままにします。続いて、フリーランマストの抽出と、16～18℃の温度管理で12～15日間アルコール発酵を行います。
感覚的な観点から見ると、ネグロアマーロ ロザートは淡いチェリー ピンク色です。香りはチェリーやラズベリーのニュアンスを伴う、力強く繊細なブーケです。口に含むと、構造は柔らかくて美味しく、フルーティーな持続性があり、多用途で心地よいワインとなっています。このワインは食事中もよく合いますが、トマトソース、白身肉、豚肉、エビの串焼きをベースにした最初のコースと特によく合います。

結論

ワインと料理は必ずしも完璧に組み合わせる必要はありません。場合によっては、気分と環境も同様に重要な役割を果たします。ただし、ペアリングの基本原則を理解すれば、食事体験が向上し、思い出に残る瞬間を生み出すことができます。

Vinai del Borgoでは、イタリアワインの世界を探索し、お気に入りの料理とワインを組み合わせる楽しみを発見してください。

おいしい組み合わせと忘れられない体験に乾杯！